CCG#002 - Natal, este desconhecido
Segundo episódio do podcast “Chá Com a Gente” – o melhor da alta, média e, sobretudo, baixa cultura.
Com Filipe Trielli, Carlos de Freitas, Luciano “Nina Simone” Oliveira, Tauany Cattan, Daniel Galli e Luigi Marnoto. Hoje o assunto é o a época mais legal e bonita do ano: Natal. Divirtam-se e venham tomar um Chá com a Gente!
RECEITA DE PALETA DE CABRITO DO LUIGI
• Ingredientes
– uma perna (paleta) de cabrito com cerca de 3,5 kg.
– uma garrafa de vinho branco seco, de boa qualidade
– oito dentes de alho cortados em pedaços grandes
– folhas de louro
– ramos de alecrim*
– mix de pimentas (rosa, da jamaica e do reino) em mignonette (socados no pilão) a gosto.
– Mix de páprica doce e picante a gosto
– sal grosso a gosto
* se preferir, pode acrescentar outras ervas, como tomilho limão, sálvia etc.
• Modo de preparo
Marinada:
– Em um refratário, regue a paleta com o vinho.
– Com a ponta da faca, faça alguns furos na peça e encaixe os pedaços de alho.
– Esfregue os temperos com o sal em toda a superfície.
– Cubra com papel filme ou alumínio e deixe marinado de 8 a 12 horas, na geladeira.
– Leve ao forno médio, coberto com papel alumínio, por aproximadamente três horas (mais ou menos uma hora por quilo).
– na última meia hora, retire o papel alumínio e deixe dourar, regando sempre com o caldo formado na assadeira.
– Sirva quente com batatas douradas, farofa de ovo amanteigada ou outro acompanhamento de sua preferência.
Dicas do Chá
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